28 июня – ИА SM.News. Я помню свой первый шашлык. Мясо было сухим, прожаренным неравномерно и явно не тем, чем должно быть. Но я сделала соус. И гости не заметили. С тех пор я знаю: хороший соус может спасти даже самый неудачный шашлык. И сделать идеальный – ещё лучше. Вот четыре моих любимых рецепта. Все готовятся за 10 минут, хорошо хранятся в контейнере и подходят к разным видам мяса.
Чимичурри – аргентинская классика
Зеленый, свежий, с кислотой и остротой. Этот соус родом из Аргентины, где его подают к любому мясу с гриля. Он идеально подходит к говядине, свинине, курице и даже овощам.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 большой пучок;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- красный винный уксус – 3 ст. ложки;
- оливковое масло – 100 мл;
- хлопья красного перца – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ч. ложка (по желанию).
- Как готовить:
Зелень и чеснок мелко нарубите ножом. - Смешайте с уксусом, маслом, солью, перцем и сахаром.
- Не измельчайте в блендере, у чимичурри должна быть живая, зернистая текстура.
Совет: приготовьте за 1-2 часа до подачи, вкус станет насыщеннее. Хранится в холодильнике до 3 дней.
Фото: ИА SM-News
Медово-горчичный соус – сладкая пикантность
Идеально подходит к курице, свинине, рёбрышкам и колбаскам на гриле. Мёд даёт сладость, горчица – остроту, соевый соус – глубину.
Ингредиенты:
- мёд – 4 ст. ложки;
- дижонская горчица – 2 ст. ложки;
- соевый соус – 1 ст. ложка;
- сушеный розмарин – 1 ч. ложка;
- тимьян – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 2 зубчика.
Как готовить:
- Чеснок измельчите, мёд слегка подогрейте, чтобы он стал более жидким.
- Смешайте все ингредиенты до однородности.
Совет: если нет дижонской горчицы, возьмите обычную и добавьте немного лимонного сока.
Техасский соус барбекю – густой и копчёный
Этот соус — классика американского барбекю. Густой, сладковато-копчёный, с лёгкой горчинкой. Подходит к ребрышкам, свинине, куриным крыльям и бургерам.
Ингредиенты:
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- яблочный уксус – 2 ст. ложки;
- коричневый сахар – 2 ст. ложки;
- вустерширский соус – 1 ст. ложка;
- копчёная паприка – 1 ст. ложка;
- луковый порошок – 1 ч. ложка;
- жидкий дым – 3-4 капли (по желанию);
- щепотка растворимого кофе
Как готовить:
- Смешайте все ингредиенты.
- Дайте настояться минимум час, лучше приготовить вечером и убрать в холодильник.
Совет: кофе добавляет легкую горчинку и делает вкус глубже. Жидкий дым необязателен, но добавляет тот самый аромат костра.
Фото: ИА SM-News
Цацики – греческая свежесть
Освежающий йогуртовый соус с огурцом и чесноком. Особенно хорош к курице, баранине, овощам и лепешкам.
Ингредиенты:
- греческий йогурт – 200 г;
- свежий огурец – 1 крупный;
- чеснок – 2 зубчика;
- укроп – 3 веточки;
- сок половины лимона;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу;
- мята – щепотка (по желанию).
Как готовить:
- Огурец натрите на тёрке и хорошо отожмите через марлю или сито.
- Смешайте с йогуртом, чесноком, укропом, лимонным соком, маслом и солью.
Совет: не пропускайте отжим, если не отжать огурец, соус получится водянистым.
«Соус это не просто дополнение к мясу, это его вторая жизнь. Хороший соус способен превратить обычный шашлык в блюдо, которое запомнят надолго. Главное, знать баланс кислоты, сладости и остроты». – резюмирует повар Игорь Мялкин.
Что в итоге
Чимичурри, медово-горчичный, техасский барбекю и цацики – четыре соуса, которые изменят ваш пикник. Они готовятся за 10 минут, подходят к разным видам мяса и хранятся в холодильнике несколько дней.
