5 августа – ИА SM.News. Когда столбик термометра переваливает за +30, рука сама тянется к холодильнику. Но газировка из магазина оставляет после себя липкое послевкусие и чувство тяжести. А квас – это совсем другое дело. Он бодрит, мягко щиплет язык, оставляет приятную хлебную или фруктовую нотку и реально утоляет жажду. Я перестала покупать его в магазине, когда поняла, что домашний делается проще, чем кажется. И он в сто раз вкуснее.
Классический хлебный квас для окрошки и просто так
Самый надёжный вариант. Насыщенный, янтарный, с густой пеной. Главное, использовать ржаной хлеб без добавок. Чем темнее корочка, тем глубже будет вкус.
Что нужно:
- 500 г черного ржаного хлеба;
- 4 ст. ложки сахара;
- 1 ч. ложка изюма без косточек;
- 2,5 л кипяченой воды (остудить до 30-35°C).
Как делать:
- Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке до румяной корочки. Не сжигайте, горечь испортит вкус.
- Сложите сухари в 3-литровую банку, засыпьте сахар и изюм.
- Залейте тёплой водой, накройте марлей и уберите в теплое место (22-28°C) на 2-3 дня.
- Когда квас начнет активно бродить и появится приятная кислинка, процедите через марлю.
- Разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по 2-3 изюминки для газа и уберите в холодильник на 6-8 часов.
Свекольный квас – необычно и полезно
У этого кваса красивый бордовый цвет и легкая терпкость. Он отлично освежает и помогает пищеварению. Для него нужна сладкая столовая свекла – темно-бордовая, без белых прожилок.
Что нужно:
- 2-3 крупные свеклы (около 700 г);
- 4 ст. ложки сахара;
- 3-4 ломтика ржаного хлеба;
- щепотка соли;
- 2,5 л теплой кипяченой воды.
Как делать:
- Свеклу очистите, нарежьте тонкими ломтиками.
- Сложите в банку, добавьте хлеб, сахар и соль.
- Залейте водой, накройте марлей и оставьте в тёмном тёплом месте на 3-4 дня.
- Раз в день перемешивайте деревянной ложкой.
- Когда напиток станет насыщенного бордового цвета и появится приятная кислинка, процедите, разлейте по бутылкам и охладите.
«Квас это не только вкусно, но и полезно. В процессе брожения образуются молочная и уксусная кислоты, которые стимулируют работу желудочно-кишечного тракта. Витамины группы B и микроэлементы из хлеба и овощей переходят в напиток в биодоступной форме. Но важно помнить: домашний квас – живой продукт, в нем есть дрожжи и бактерии. Он противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка и некоторыми формами гастрита», – комментирует диетолог Нелли Кузнецова.
Фруктовый квас с яблоками и мятой для детей и тех, кто любит сладкое
Самый легкий и нежный вариант. Яблоки дают приятную кислинку, мята – свежесть, а изюм помогает брожению. Дети пьют его с удовольствием и не просят колу.
Что нужно:
- 4–5 кислых яблок (около 800 г);
- 100 г изюма;
- 4 ст. ложки сахара;
- горсть свежей мяты;
- 2–3 ломтика ржаного хлеба для закваски;
- 2,5 л теплой кипяченой воды.
Как делать:
- Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину.
- Сложите в банку вместе с изюмом, мятой, хлебом и сахаром.
- Залейте тёплой водой, накройте марлей.
- Оставьте на 2-3 дня в тепле. Когда начнется активное газообразование и появится фруктовый аромат – процедите.
- Разлейте по бутылкам, уберите в холодильник минимум на ночь.
Советы для идеального результата
Вода должна быть кипяченой и остывшей до 30-35°C. В сырой воде брожение может пойти неправильно.
Идеальная температура брожения 22-28°C. Холод замедляет процесс, жара может испортить вкус.
Готовый квас храните в холодильнике не больше 5-7 дней, он живой и быстро теряет свежесть.
Если любите газированность: при розливе добавьте в каждую бутылку по 1 ч. ложке сахара и оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре перед отправкой в холодильник.
Домашний квас – это просто, дёшево и вкусно. Попробуйте один из трёх рецептов и вы забудете о магазинных напитках на всё лето. А холодный стакан в жару станет вашим личным ритуалом спасения.
