19 июня – ИА SM.News. Если под рукой есть сметана и немного ягод, этот пирог становится идеальным вариантом для летнего десерта. Он сочетает в себе нежное песочное тесто, яркую ягодную начинку и воздушное сметанное суфле, которое делает пирог особенно легким и нарядным. Идеально к чаю, для гостей или просто чтобы порадовать себя.
Ингредиенты
Песочное тесто:
- Желтки — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Соль — щепотка
- Сметана — 2 ст. л.
- Сливочное масло (растопленное) — 90 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Мука — 270 г
Ягодная начинка:
- Ягоды (малина, черника, смородина или смесь) — 500 г
- Сахар — 70 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
Сметанное суфле:
- Белки — 3 шт.
- Сахар — 75 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сметана (20%) — 400 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Песочное тесто
В миске смешайте желтки, сахар и соль до однородности. Добавьте сметану и полностью остывшее растопленное сливочное масло, перемешайте. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Отделите примерно четверть теста, заверните в плёнку и уберите в холодильник. Остальное тесто раскатайте и выложите в форму, формируя высокие бортики. Форму с тестом также уберите в холодильник.
Шаг 2. Ягодная начинка
В сотейнике соедините ягоды с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Снимите с огня и полностью остудите.
Шаг 3. Сметанное суфле
Охлажденные белки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков. Затем добавьте кукурузный крахмал и сметану, аккуратно перемешайте миксером на низкой скорости до однородности.
Шаг 4. Сборка
На основу из теста выложите ягодную начинку, равномерно распределив её по поверхности. Сверху аккуратно выложите сметанное суфле. Оставшееся тесто натрите на крупной тёрке и посыпьте пирог сверху, это создаст хрустящую крошку.
Шаг 5. Выпечка
Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут до золотистой корочки. Готовый пирог оставьте в форме до полного остывания, суфле должно стабилизироваться.
Советы для идеального результата
Ягоды можно адаптировать под сезон. Отлично подходят: малина, черника, смородина, клубника, вишня. Замороженные ягоды обязательно слегка обсушите, чтобы начинка не стала водянистой.
Остывшее суфле стабилизируется, не вынимайте пирог из формы горячим.
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но кукурузный даёт более нежную текстуру.
Для более яркого вкуса добавьте в ягодную начинку цедру лимона или апельсина.
«Сочетание песочной основы, кисло-сладкой ягодной начинки и нежного сметанного суфле это классика, которая всегда работает. Летом такой пирог особенно хорош: он не слишком тяжёлый, освежает и радует глаз. Главное, дать ему полностью остыть, чтобы суфле застыло и пирог можно было аккуратно нарезать». – Екатерина Милованова, кондитер
Что в итоге
Пирог со сметанным суфле и ягодами – идеальный летний десерт: нежный, воздушный, с хрустящей крошкой и яркой ягодной кислинкой. Готовится из простых продуктов, а выглядит как праздничный.
