23 июля – ИА SM.News. Кулинарный и культурный мир России понес тяжелую утрату. В возрасте 60 лет ушел из жизни Максим Павлович Сырников – ведущий программы «Монастырская кухня» на телеканале «Спас», известный блогер и, что гораздо важнее, выдающийся историк и практик русской гастрономии.
Точное время его кончины в официальных сообщениях не уточняется, однако известно, что незадолго до этого он находился в больнице. По данным ряда информационных агентств, причиной смерти стало внезапное внутреннее кровотечение. Эта трагическая новость была подтверждена публицистом Егором Холмогоровым и официальными каналами телекомпании «Спас».
20 лет в поисках утраченного вкуса
В то время как многие шефы гонялись за мишленовскими звездами и модными тенденциями, Сырников выбрал совершенно иной, тернистый путь. Около двух десятилетий он посвятил экспедициям по регионам России. Он жил в деревнях, общался со старожилами и кропотливо записывал старинные, локальные рецепты, которые могли исчезнуть навсегда.
Этот титанический труд вылился в создание фонда сохранения русской кухни «Русская поварня» (основан в 2012 году) и серию фундаментальных книг:
- «Русская домашняя кухня»;
- «Настоящая русская еда»;
- «Готовим по-русски каждый день»;
- «Настоящие русские праздники».
Для него кулинария была не просто набором ингредиентов, а живым кодом национальной культуры.
От пряников в 7 лет до бренд-шефа столичных ресторанов
Любовь к еде проснулась в нем рано. Первые пряники он испек в 7 лет, в 11 уже штудировал труды Вильяма Похлебкина, а к 15 годам собрал собственную коллекцию пряностей. Получив филологическое образование в Санкт-Петербургском университете культуры и искусств, он не стал кабинетным ученым, а выбрал практику.
Его карьера начиналась с тяжелой физической работы рубщиком мяса. Затем он открыл с друзьями пиццерию, где сам разрабатывал рецепты, чтобы в итоге стать бренд-шефом первого в Москве православного ресторана «Воскресенье» и основать собственную сеть заведений. Примечательно, что для глубокого понимания своего дела он много путешествовал, изучая кухни Франции, Италии, Греции и Бразилии, но всегда возвращался к русским корням.
Почему его не приняла «модная тусовка»?
Публицист Егор Холмогоров в своем некрологе очень точно охарактеризовал положение Сырникова в профессиональном сообществе, назвав его «воином за русскую кухню» и отметив, что «московская фьюжн-китчен-тусовка его не принимала, не давала работать, а порой нынешние иноагенты его открыто травили».
Этот конфликт закономерен. Сырников был пуристом и традиционалистом в мире, который превратил еду в эпатаж и дорогой маркетинг. Настоящая русская кухня, по его мнению, не нуждалась в молекулярных пересборках или попытках замаскировать ее под западные стандарты. Его честность и бескомпромиссность в защите отечественных продуктов и методов приготовления неизбежно вызывали отторжение у тех, кто строил карьеру на отрицании традиций.
Наследие, которое останется с нами
Максим Сырников ушел, но оставил после себя не просто архив рецептов. Он оставил инструкцию по сохранению культурной идентичности через еду. Его книги не сборники блюд, а учебники по истории быта и традиций русского народа.
Сегодня, как никогда, важно не дать забыться тому, что он собирал по крупицам. Приготовить щи по его рецепту или испечь настоящий праздничный пирог, это лучший способ почтить память человека, который всю жизнь был верным стражем вкуса нашей страны.
